Gelburger ou Gelbinder Sosa gélifiant toute température (500 g)

Description

Gelburger (ou Gelbinder) permet d’obtenir des gels totalement irréversibles à toutes températures.
Pour l’élaboration d’agglomérats tels que des burgers, des tartares ou des terrines.
Caractéristiques techniques
– Gélififant et agglomérant permettant l’effet “colle”.
– Permet d’obtenir des gels totalement irréversibles à toute température.
– Permet de coller tout produit à froid.
– Supporte toutes températures dont la congélation et friture.
Ingrédients
– Alginate de Sodium (E401)
– Sulfate de Calcium (E516)
– Diphosphate tétrasodique (E450)
Conseils d’utilisation
– Mélanger 15 g de GELBURGER avec le produit à traiter (légumes, viandes, poisson, fruits de mer…)
– Ajouter 100 g de liquide / kg total de masse
– Attendre 30 à 40 minutes à température ambiante jusqu’à l’obtention d’un gel avec une texture de colle.
– Toutes ces préparations peuvent être cuites à la plancha, au four, en friture, etc.
Conditionnement
Pot de 500 g vendu à l’unité