Maltodextrine E12 Sosa, agent de charge sucre dérivé du maïs (500 g)

Description

Maltodextrine E12 Sosa Ingrédients 500 g
La Maltodextrine E12 de Sosa Ingrédients est un sucre dérivé du maïs, utilisée dans les préparations de cuisine moléculaire.
Utilisée comme support aromatique ou agent de charge, la Maltodextrine a un pouvoir sucrant très faible et se dissout facilement dans l’eau.
Elle peut également absorber de bonnes quantités d’huile et elle se digère très bien.
Elle peut enfin être traitée de manière à en faire un agent gonflant ou encapsulant.
Descriptif technique
La maltodextrine est un sucre dérivé du maïs.
Possédant un pouvoir sucrant très faible, ses caractéristiques techniques sont les suivantes : POD 15 %, PAC 23 %, 18 DE.
On retrouve ce type de sucre dans les produits portant la mention faible en gras.
– utilisée comme support aromatique, ou agent de charge.
– pouvoir sucrant très faible.
– contribue à l’amélioration de la solubilité ou de la texture.
– les techniques permettent d’en faire des agents encapsulants et/ou gonflants.
La Maltodextrine se dissout facilement dans l’eau, elle peut absorber de bonnes quantités d’huile et elle se digère très bien.
Exemples d’utilisation
Si l’on mélange une bonne quantité de maltodextrine avec un ingrédient gras, par exemple une huile de noisette, du gras de bacon ou du chocolat fondu, la
maltodextrine absorbe cet ingrédient tout en gardant sa forme poudreuse.
On obtient ainsi des poudres de toutes les saveurs, qu’il est joli de saupoudrer sur les préparations qu’elles accompagnent.
En jouant avec les proportions d’huile et de maltodextrine, et en mélangeant moins, on peut créer des « grumeaux » de maltodextrine aromatisée.
Comme celle-ci est un sucre, ces « grumeaux » peuvent être poêlés, de façon à en caraméliser l’extérieur et à les rendre croquant.
Les Maltodextrines sont largement utilisées comme support (aromatique…), ou agent de charge. 
La maltodextrine E12 s’utilise en remplaçant partiellement ou totalement le saccharose sans apporter de saveur sucrée
Ingrédients
Maltodextrine E12