ProEspuma à chaud Sosa stabilisateur de mousses à chaud (500 g)

Description

Pro Espuma Sosa Ingrédients : stabilisateur de mousses à chaud, agent aérant
ProEspuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la production d’espumas, la glace ou des cocktails à chaud.
Cette poudre aérante est utilisée pour la préparation d’espuma ou d’écume légère. 
Elle est simple d’utilisation puisqu’il suffit d’associer le produit à n’importe quel type de liquide et de chauffer le mélange avant de le mettre dans un siphon. 
Cette poudre, résistante à la chaleur, peut également être congelée. 
Le dosage recommandé est de 50 g / kg.
Propriétés
Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses (écumes) légère, réalisées à partir d’un liquide.
Ingrédients
Albumine d’OEUF (en poudre), maltodextrine DE 12 (maïs), glucose déshydraté (maïs), matière grasse végétale (palme), émulsifiants : E471, E472b et E472e, protéines de LAIT (LAIT), épaississant : gomme de caroube (E410), épaississant : gomme de guar (E412), épaississant : gomme xanthane (E415), épaississant : carraghénane (E407), stabilisateur de pH : phosphates de potassium (E340ii)
Mode d’utilisation
Dissoudre dans la préparation souhaitée
Domaines d’applications
Toutes les préparations liquides ou semi-liquides
Élaborations
Des mousses chaudes au siphon
Espuma au chocolat
» 400 g  Lait
» 100 g  Crème fraiche
» 150 g  Chocolat noir 65%
» 25 g Proespuma chaud
Faites bouillir le lait et la crème fraiche.
Mélangez avec le Proespuma chaud à l’aide d’un mixeur.
Ajoutez au chocolat fondu doucement à l’aide d’une spatule et mettez dans le siphon.
Mettez la cartouche de gaz et percutez.
Secouez bien et laissez dans un bain marie à 65ºC.
Espuma de homard
» 500 g  “Bisque” d’homard
» 25 g  Proespuma chaud
Mélangez les ingrédients à l’aide d’un mixeur et mettez dans le siphon.
Mettez la cartouche de gaz et percutez.
Secouez bien et laissez dans un bain marie à 65ºC.